Kako riješiti "rastuće bolove" unaprijed izrađenih jela?

Kako riješiti "rastuće bolove" unaprijed izrađenih jela?
Nedavno je nekad goruti unaprijed napravljeno tržište jela naišlo na hladan val. Zašto je u mnogim zemljama sa „strogim“ standardima hrane stopa prodora tržišta unaprijed izrađenih jela čak 70%, dok u Kini postoji toliko zabrinutosti? Nije li usvajanje modernih, industrijskih i standardiziranih proizvodnih procesa za unaprijed napravljena jela upravo pružanje snažne potpore visokokvalitetnom razvoju prehrambene industrije? Koliki utjecaj ima školski incident na unaprijed napravljena jela? S kojim se izazovima suočava unaprijed izrađena industrija jela? Kako tvrtke mogu shvatiti dugoročne mogućnosti? Novinari iz Južnih financija proveli su dubinske posjete poduzećima i intervjuirali stručnjake iz različitih područja, analizirajući trendove unaprijed izrađene industrije jela iz više dimenzija kao što su potrošnja, standardi, certificiranje, sljedivost, širenje u inozemstvu, oprema, konzerviranost i obnavljanje cijena. Pozdravljamo čitatelje da se pridruže raspravi.
Nedavna vruća tema: unaprijed izrađena jela
Bilo da se radi o kontroverzi uzrokovanoj "unaprijed izrađenim jelima ulazeći u kampuse" ili izjave relevantnih dužnosnika koje su intervjuirale novinske agencije Xinhua, toplina i pažnja na unaprijed izrađenim jelima. Na sekundarnom tržištu, prethodno uzdignute konceptne zalihe unaprijed napravljenih jela pokazale su značajan trend prema dolje. Međutim, u smislu izvoza, trend unaprijed napravljenih jela nije se promijenio; Mnoge se tvrtke već pripremaju za proizvodnju velikih svečanih jela za kinesku novu godinu. Neke tvrtke tvrde: "Ovogodišnje velike svečane narudžbe jela su cvjetaju, a unaprijed napravljena jela postat će vrhunac ovogodišnje novogodišnjeg blagdana."
Zbog svoje sposobnosti da duboko integrira primarnu, sekundarnu i tercijarnu industriju, te je važno sredstvo za postizanje ruralne revitalizacije, zajedno s jakom bazom potražnje na tržištu i kontinuiranim tehnološkim inovacijama, budući razvoj unaprijed napravljenih jela i dalje je široko optimističan. Ove godine, unaprijed napravljena jela uključena su u središnji dokument br. 1; 28. srpnja „Mjere Nacionalne komisije za razvoj i reforme za obnavljanje i širenje potrošnje“ također su spomenule „uzgoj i razvoj unaprijed izrađenih jela“. Mnoge lokalne samouprave podržale su i unaprijed napravljena jela kao "novu stazu" za nadogradnju prehrambene industrije.
Trenutna kritična prekretnica u unaprijed izrađenoj industriji jela
Prema izvješću novinske agencije Xinhua, relevantni dužnosnici Ministarstva obrazovanja spomenuli su: "Nakon istraživanja, s obzirom na to da unaprijed napravljena jela trenutno nemaju jedinstveni standardni sustav, sustav certificiranja i sustav sljedivosti, koji su učinkoviti regulatorni mehanizmi." Industrija vjeruje da su sustavi „standarda“, „certificiranje“ i „sljedivosti“ ključni put za unaprijed napravljena jela koja se kreću prema zdravoj prehrani, a također su ključna jamstva za povjerenje potrošača u unaprijed izrađenim jelima.
Primjenjuju li se standardi za proizvodnju hrane na unaprijed napravljena jela?
Prenaprečeni proizvodi za jelo iz kompanija poput Guolian Aquatic, Guangzhou Restaurant i Tang Shunxing izvoze se u Europu, Ameriku, Japan, Južnu Koreju, te Hong Kong i Macau. Koji su njihovi standardi? Kako možemo uspostaviti objedinjene standarde, promicati mehanizme certificiranja, ojačati upravljanje sljedivošću i promicati zdrav i održiv razvoj industrije, čineći unaprijed napravljena jela „sigurnim, hranjivim i transparentnim“?
Zašto nedostaje samopouzdanje? Potreba za nacionalnim standardima usprkos slabim standardima
Nema pravila, nema standarda.
U ranim fazama razvoja industrije, zaostajanje standarda je neizbježno. U trenutnom kontekstu „unaprijed napravljenih jela koja ulaze u kampuse“ uzrokuju zabrinutost, promicanje industrije prema standardiziranom i reguliranom razvoju postalo je društveni konsenzus.
Međutim, trenutni unaprijed napravljeni standardi posuđa imaju regionalna ograničenja ili nemaju obvezne mjere, što dovodi do ograničenih stvarnih regulatornih učinaka.
Godine 2022. mnogi odjeli, industrijske organizacije i poduzeća prijavili su se i izdali brojne standarde povezane s unaprijed napravljenim jelima. Prema podacima s Nacionalne platforme za informacijske usluge standarda, od studenog 2022. godine, bilo je 69 postojećih unaprijed napravljenih standarda jela širom zemlje, a Shandong, Guangdong i Peking izdaju najviše, što čini 84%.
Općenito, postojeći standardi pokrivaju različite aspekte unaprijed izrađenih jela, uključujući specifikacije sirovina, obradu, skladištenje i logistiku. Uključeni su i unaprijed izrađena terminologija jela, definicije, evaluacija kvalitete i sigurnosni standardi.
Kako industrija unaprijed napravljenog jela i dalje raste, njegovi standardi postaju detaljniji. Postoje standardi za cijelu industriju, kao i specifični standardi za različite vrste unaprijed izrađenih jela kao što su "Kuhin-specifična jela unaprijed napravljena", "mesni proizvodi unaprijed izrađena jela" i "specifična unaprijed napravljena jela, ”Dolje na svako jelo.
Na primjer, standard za popularnu jelu "kisela riba" (T/SPSH 36-2022) određuje pojmove, definicije, proizvodne procese, metode potrošnje, prodaju i sljedivost.
Unatoč porastu standardnog postavljanja, još uvijek nema konsenzusa o najosnovnijim pitanjima: "Što je unaprijed napravljeno jelo?" i "Kako se treba razvrstati unaprijed izrađena jela?"
Što je točno unaprijed napravljeno jelo?
Ljudi imaju različite poglede na unaprijed napravljena jela. Istraživanje novinara Southern Finance otkrilo je da definicija unaprijed izrađenih jela varira od osobe do osobe i različitih dokumenata. Čak ni koncept "4 neposrednih" ("spreman za jelo, spreman za kuhanje, spreman za toplinu, spreman za sastanak") nije široko prepoznat. Bilo da se još uvijek raspravlja o tome da se još uvijek raspravlja o jednostavnim predmetima poput peciva s parom, mesnih okruglica, šunke, konzervirane hrane, kompleta za obroke, polufinamih jela i zaliha središnje kuhinje.
Mnogi sugovornici vjeruju da su unaprijed napravljena jela nastala zbog potražnje na tržištu, ali ostaju nejasan tržišni koncept bez jasne akademske ili zakonske definicije. Zbog nejasnog koncepta, mnogi su proizvodi označeni kao "unaprijed napravljena jela" za ulazak na tržište, bez obzira na to ispunjavaju li zahtjevi za zdravljem i prehranom.
Zbog nedostatka jasnih definicija i nedostatka legalne sile obvezujuće za grupne standarde, unaprijed izrađena jela smatra se široko kao da djeluju pod "slabim standardima".
Prema Dong Huaqiang, predsjednik Guangdong-Hong Kong-Macao-a Greater Bay Area Area savez za hranu i zdravlje i predsjednik Udruženja za sigurnost hrane Foshan, kako bismo napravili unaprijed napravljeno tržište jela zdravije, prvo moramo pojasniti koncept i definiciju unaprijed napravljena jela. Vjeruje da osiguranje sigurnosti hrane za unaprijed napravljena jela nije novo pitanje, već novi oblik obične sigurnosti sigurnosti hrane.
Ovo stajalište potvrđuje relevantni tržišni odjeli za nadzor i upravljanje. Trenutno se regulacija sigurnosti hrane za unaprijed izrađena jela prvenstveno temelji na postojećim zakonima i standardima. To znači da je sigurnosna regulacija unaprijed izrađenih jela već dio redovnog regulatornog rada u hrani.
Hong Tao, direktor Instituta za komercijalnu ekonomiju na Sveučilištu za tehnologiju i poslovno sveučilište u Pekingu, rekao je da je, budući da je unaprijed napravljen lanac industrije jela dug i vrlo složen, koji uključuje više industrija, modela, formata i scenarija, teško je za pre- napravila jela za postizanje održivog razvoja bez jedinstvenog standardnog sustava.
Uz to, nedostaje odgovarajućih trenutnih standarda za rashlađena unaprijed napravljena jela. Prema Xu Hao, stručnjak za montažne prehrambene industrije stručnog odbora za provinciju Jiangsu provinciju New Food Cluster i izvršni potpredsjednik i generalni tajnik udruženja ugostiteljske industrije provincije Jiangsu, iako se smrznuti unaprijed napravljena jela mogu se odnositi na standarde zamrznutog hrane, ovi standardi Ne smije u potpunosti ispuniti zahtjeve za kontrolu proizvodnje i kvalitete unaprijed izrađenih jela.
Mou Dongliang, pomoćnik predsjednika Svjetske federacije kineske ugostiteljske industrije, također vjeruje da trenutni standardi uglavnom pružaju jednostavne opise atributa proizvoda unaprijed napravljenih jela i nemaju obvezne i sveobuhvatne propise koji ne mogu u potpunosti ispuniti očekivanja potrošača za kvalitetu unaprijed napravljena jela.
U stvari, predstavnici mnogih unaprijed napravljenih tvrtki za jelo također su naveli da razmatranje čimbenika poput smanjenja troškova, poboljšanja učinkovitosti i jamstva okusa, unaprijed napravljena jela u različitim scenarijima potrošnje trebaju uspostaviti sveobuhvatan, znanstveni i operativni standardni sustav koji pokriva sve sve aspekti od nabave sirovina do proizvodnje, pakiranja i transporta. Ovaj jedinstveni upravljački vodič trebao bi pokriti čitav unaprijed napravljeni lanac industrije jela, razjasniti granice industrije i pomoći u osiguravanju kvalitete i sigurnosti unaprijed napravljenih jela.
"U nedostatku jasnih nacionalnih standarda, vodeća poduzeća trebala bi preuzeti inicijativu za promicanje formulacije industrijskih standarda za unaprijed napravljena jela", rekao je Liu Weifeng, generalni direktor tvrtke Guangdong Company of Aquaculture Odjela Guangdong HENGXING Group. Xue Wei, potpredsjednik CP Group (Guangdong) Co., Ltd., otkrio je da CP Group uspostavlja potpuni unaprijed izrađen lanac industrije posuđa, uključujući uzgoj i proizvodnju.
Trenutno, budući da je većina poduzeća u industriji mala i srednja veličina, nekima je teško ispuniti osnovne hardverske i softverske zahtjeve za unaprijed napravljena jela. Stoga je Tan Haicheng, potpredsjednik Kineskog udruženja kulinarstva i izvršni predsjednik Udruženja za ugostiteljstvo Guangdong ugostiteljske usluge, rekao: „Trenutni standardni sustav mora sveobuhvatno razmotriti smjernice, operatibilnost i izvršljivost. Uspostavljanje autoritativnog i obveznog nacionalnog standardnog sustava za unaprijed napravljeno jelo je hitno, što olakšava implementaciju poduzeća različitih vaga. "
Međutim, formulaciju nacionalnih jedinstvenih standarda često je teško brzo uvesti zbog više interesa, regionalnih kulturnih i okolišnih razlika, te složenosti i tehničke poteškoće u unaprijed izrađenoj proizvodnji jela. Nadalje, čak i ako su formulirani jedinstveni standardi, moraju se osigurati učinkovita implementacija i nadzor, što je nesumnjivo zastrašujući izazov.
Kako učiniti unaprijed napravljena jela hranjivim? Promocija sustava certificiranja kvalitete ključno je pitanje
U rujnu je Centar za certificiranje kvalitete Kine održao prvu seriju ceremonija dodjele certifikata o proizvodima za proizvodnju proizvoda. Od izvora do kraja, od sirovina do gotovih proizvoda, od proizvodnje do prodaje, certifikat ima za cilj usvojiti praćenje punog procesa kako bi strogo kontrolirao kvalitetu i sigurnost unaprijed napravljenih jela, što dovodi do kvalitetnih nadogradnje u industriji jela .
Iako je uspostavljanje unaprijed napravljenog sustava certificiranja posuđa presudno, oznaka certifikata ne predstavlja cjelokupnu kvalitetu i sigurnost proizvoda. Industrija mora ozbiljno razmotriti kako uključiti regulatorne zahtjeve u postupak certificiranja kako bi se osigurala apsolutna sigurnost hrane.
Xu Yujuan, direktor Instituta za serikulturu i poljoprivredne proizvode za preradu istraživanja Guangdong Akademije za poljoprivredne znanosti i predsjednik industrije pred-pripremljenih jela Guangdong
Citirano izhttp://www.stcn.com/article/detail/1001439.html