S porastom popularnosti teme "Pripremljeni obroci ulaze u kampuse", školske su menze ponovno postale žarište zabrinutosti mnogih roditelja.Kako školske kantine nabavljaju svoje sastojke?Kako se upravlja sigurnošću hrane?Koji su standardi za kupnju svježih namirnica?Imajući ova pitanja na umu, autor je intervjuirao Metro, pružatelja usluga koji opskrbljuje distribuciju hrane i sastojke za nekoliko škola, kako bi dobio uvid u trenutno stanje i trendove prehrane u kampusu iz perspektive pružatelja usluga treće strane.
Svježi sastojci ostaju glavna struja u nabavi hrane u kampusu
Školske menze posebno su ugostiteljsko tržište jer su njihovi potrošači uglavnom djeca.Država također nameće stroge kontrole sigurnosti hrane u kampusu.Još 20. veljače 2019. Ministarstvo obrazovanja, Državna uprava za regulaciju tržišta i Nacionalna zdravstvena komisija zajednički su donijeli „Pravilnik o upravljanju sigurnošću školske hrane i zdravstvenom prehranom“ koji propisuje stroge propise o upravljanju školskim blagovaonicama. i vanjska kupnja hrane.Na primjer, "Školske bifeterije trebale bi uspostaviti sustav sljedivosti sigurnosti hrane, točno i potpuno bilježiti i čuvati informacije o inspekciji nabave hrane, osiguravajući sljedivost hrane."
“Prema kampusima koje Metro opslužuje, oni striktno provode 'Pravilnik o sigurnosti školske hrane i upravljanju zdravstvenom prehranom', s vrlo strogim zahtjevima za sastojke.Zahtijevaju svježe, transparentne i sljedive sastojke s potpunim, učinkovitim i brzo dostupnim izvješćima o ispitivanju, zajedno s dobrim sustavom upravljanja certifikatima/ulaznicama/arhivama kako bi se osigurala sljedivost certifikata o sigurnosti hrane,” izjavila je relevantna osoba zadužena za javno poslovanje Metroa."Pod tako visokim standardima, teško je da pripremljeni obroci mogu zadovoljiti zahtjeve kafeterija u kampusu."
Na temelju kampusa koje opslužuje Metro, svježi sastojci ostaju glavni tok u nabavi hrane u kampusu.Na primjer, u posljednje tri godine svježa svinjetina i povrće činili su više od 30% zaliha Metroa.Prvih deset svježih namirnica (svježa svinjetina, povrće, voće, ohlađeni mliječni proizvodi, svježa govedina i janjetina, jaja, svježa perad, riža, živi vodeni proizvodi i smrznuta perad) zajedno čine nevjerojatnih 70% ponude.
Zapravo, incidenti vezani uz sigurnost hrane u pojedinim školskim kantinama nisu rašireni i roditelji ne trebaju biti pretjerano zabrinuti.Školske kantine također imaju jasne zahtjeve za kupnju vanjske hrane.Na primjer, „Školske bifeterije trebale bi uspostaviti sustav evidencije inspekcije nabave za hranu, prehrambene aditive i proizvode povezane s hranom, točno bilježeći naziv, specifikaciju, količinu, datum proizvodnje ili broj serije, rok trajanja, datum nabave i naziv, adresu i podatke za kontakt dobavljača te zadržati relevantne kupone koji sadrže gore navedene podatke.Razdoblje čuvanja evidencije inspekcije nabave i povezanih vaučera ne bi trebalo biti kraće od šest mjeseci nakon isteka roka trajanja proizvoda;ako nema jasnog roka trajanja, razdoblje čuvanja ne bi trebalo biti kraće od dvije godine.Razdoblje čuvanja evidencije i bonova za jestive poljoprivredne proizvode ne smije biti kraće od šest mjeseci.”
Kako bi zadovoljio "stroge" zahtjeve nabave i standarde kafeterija u kampusu, Metro je više od desetljeća razvijao sustave sljedivosti za prodajne artikle velike količine kao što su voće, povrće, vodeni proizvodi i meso.Do danas su razvili preko 4500 sljedivih proizvoda.
„Skeniranjem crtičnog koda možete saznati proces rasta ove serije jabuka, specifičnu lokaciju voćnjaka, područje voćnjaka, uvjete tla, pa čak i informacije o uzgajivaču.Vidi se i proces prerade jabuka, od sadnje, branja, selekcije, pakiranja do transporta, sve je sljedivo”, objasnio je nadležni za javno poslovanje Metroa.
Štoviše, tijekom intervjua, kontrola temperature u Metroovoj zoni svježe hrane ostavila je dubok dojam na novinara.Cijeli prostor održava se na vrlo niskoj temperaturi kako bi se osigurala maksimalna svježina i sigurnost sastojaka.Različite temperature skladištenja su strogo kontrolirane i različite za različite proizvode: ohlađeni proizvodi moraju se držati između 07°C, smrznuti proizvodi moraju biti između -21°C i -15°C, a voće i povrće između 010°C.Zapravo, od dobavljača do Metroovog distribucijskog centra, od distribucijskog centra do Metroovih prodavaonica, i konačno do kupaca, Metro ima stroge standarde kako bi osigurao sigurnost i integritet cijelog lanca rashlade.
Školske kantine više su od pukog "punjenja"
Naglasak na nabavi svježih sastojaka u školskim kantinama je zbog zdravstvenih pitanja prehrane.Učenici su u kritičnom razdoblju tjelesnog razvoja i češće jedu u školi nego kod kuće.Školske kantine igraju važnu ulogu u osiguravanju prehrambenog unosa djece.
9. lipnja 2021. Ministarstvo obrazovanja, Državna uprava za regulaciju tržišta, Nacionalna zdravstvena komisija i Glavna uprava za sport Kine zajednički su izdali “Smjernice za izgradnju škola prehrane i zdravlja”, u kojima se posebno navodi Članak 27. da svaki obrok koji se daje učenicima treba uključivati tri ili više od četiri kategorije hrane: žitarice, gomolje i mahunarke;povrće i voće;vodeni proizvodi, stoka i perad i jaja;mliječni proizvodi i proizvodi od soje.Raznolikost hrane treba doseći najmanje 12 vrsta dnevno i najmanje 25 vrsta tjedno.
Zdrava prehrana ne ovisi samo o raznolikosti i bogatstvu sastojaka, već io njihovoj svježini.Nutricionistička istraživanja pokazuju da svježina namirnica značajno utječe na njihovu hranjivu vrijednost.Nesvježi sastojci ne samo da dovode do gubitka hranjivih tvari, već mogu i naštetiti tijelu.Na primjer, svježe voće važan je izvor vitamina (vitamin C, karoten, vitamini B), minerala (kalij, kalcij, magnezij) i dijetalnih vlakana.Nutritivna vrijednost nesvježeg voća, poput celuloze, fruktoze i minerala, je ugrožena.Ako se pokvare, ne samo da gube hranjivu vrijednost, već mogu izazvati i gastrointestinalne tegobe, poput proljeva i bolova u trbuhu, što je štetno za zdravlje.
“Iz našeg iskustva u pružanju usluga, vrtići imaju veće zahtjeve za svježim namirnicama od općih škola jer mala djeca imaju veće prehrambene potrebe, a roditelji su osjetljiviji i zabrinutiji”, objasnila je relevantna osoba zadužena za javno poslovanje Metroa.Zabilježeno je da klijenti vrtića čine gotovo 70% Metroovih usluga.Na pitanje o Metroovim specifičnim standardima nabave, relevantna odgovorna osoba upotrijebila je standarde prihvatljivosti za svježe meso kao primjer: meso stražnjeg buta mora biti svježe, crveno, s najviše 30% masti;meso prednjeg buta mora biti svježe, crveno i sjajno, bez mirisa, krvavih mrlja i s najviše 30% masti;meso potrbušine ne smije imati više od dva prsta širine sala, ne više od četiri prsta debljine i bez trbušne kože;trostruko meso mora imati tri jasne linije i ne više od tri prsta debljine;sekundarno meso mora biti svježe s najviše 20% masti;i pečenica mora biti mekana, bez vode, bez dijela repa i bez pričvršćene masnoće.
Još jedan skup podataka iz Metroa pokazuje visoke standarde koje dječji vrtići imaju za nabavu svježeg mesa: „Klijenti vrtića čine 17% Metroovih kupnji svježeg svinjskog mesa, s gotovo četiri kupnje tjedno.Dodatno, kupnja povrća također čini 17%.”Iz uvoda Metroa možemo vidjeti zašto su postali dugoročni stabilni dobavljač hrane za mnoge škole i vrtiće: „Pridržavajući se 'od farme do tržišta' osiguranja kvalitete u cijelom razdoblju, počevši od farmi za sadnju i uzgoj, osiguravajući visoke standarde na izvor opskrbnog lanca."
“Imamo 200 do 300 revizijskih zahtjeva za dobavljače;dobavljač mora proći višestruke evaluacije kako bi prošao reviziju koja pokriva cijeli proces od sadnje, uzgoja do berbe”, objasnila je relevantna osoba zadužena za javno poslovanje Metroa.
Kontroverza oko "gotovih obroka koji ulaze u kampuse" nastaje jer oni trenutno ne mogu u potpunosti zadovoljiti potrebe za sigurnošću hrane i prehrambenim zdravstvenim potrebama u restoranima u kampusu.Ova potražnja, zauzvrat, pokreće kompanije lanaca prehrambene industrije da pružaju specijalizirane, rafinirane, jedinstvene i nove usluge, što dovodi do profesionalnih institucija poput Metroa.Škole i obrazovne ustanove koje odabiru profesionalne dobavljače poput Metroa služe kao uzorni modeli za one koji ne mogu osigurati prehranu i sigurnost u kantini.
Vrijeme objave: 15. srpnja 2024