Dana 7. rujna, Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
vidio radnike kako uredno rade na proizvodnoj liniji u radionici za obradu gotovih jela.
Dana 13. listopada, Kinesko hotelsko udruženje objavilo je „Godišnje izvješće o kineskoj ugostiteljskoj industriji za 2023.“ na konferenciji o marki kineske ugostiteljske industrije 2023. U izvješću se navodi da pod kombiniranim učincima tržišnih sila, politika i standarda, industrija gotovih jela ulazi u novu fazu reguliranog razvoja.
Od opskrbe sirovinama uzvodno u poljoprivredi, stočarstvu i ribarstvu te strojevima za preradu, do srednje proizvodnje i proizvodnje, pa sve do logistike hladnog lanca koja povezuje ugostiteljstvo i maloprodaju – cijeli opskrbni lanac utječe na kvalitetu proizvoda. Ugostiteljska poduzeća kao što su Xibei, Guangzhou Restaurant i Haidilao imaju dugogodišnje iskustvo u izlozima i prednosti u razvoju okusa proizvoda; specijalizirani proizvođači gotovih jela kao što su Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan i Maizi Mom postigli su diferencirano natjecanje u nekim kategorijama i stvorili značajne prednosti na razini; tvrtke za kanalske platforme kao što su Hema i Dingdong Maicai imaju prednosti u potrošačkim velikim podacima i mogu bolje razumjeti potrošačke trendove. Sektor gotovih jela trenutno je žarište aktivnosti s mnogim tvrtkama koje se žestoko natječu.
B2B i B2C “Pogon s dva motora”
Otvarajući paket gotovih ribljih okruglica, korisnici skeniraju QR kod na inteligentnom uređaju za kuhanje koji zatim prikazuje vrijeme kuhanja i odbrojava. Za 3 minute i 50 sekundi vruće jelo koje kuha na pari spremno je za posluživanje. U Third Space Food Innovation Center na Qingdao North Station, gotovi obroci i inteligentni uređaji zamijenili su tradicionalni ručni model kuhinje. Gosti mogu sami odabrati unaprijed zapakiranu hranu poput okruglica u obiteljskom stilu i wontona od škampi iz hladnjače, s uređajima za kuhanje koji precizno pripremaju obroke pod algoritamskom kontrolom, fokusirajući se na "inteligentno" kuhanje.
Ova gotova jela i inteligentni uređaji za kuhanje dolaze iz Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd. “Različiti sastojci zahtijevaju različite krivulje zagrijavanja,” rekao je Mou Wei, predsjednik Vision Group, za Liaowang Dongfang Weekly. Krivulja zagrijavanja za riblje okruglice razvijena je kroz više pokusa kako bi se postigao najbolji okus.
"Stupanj obnavljanja okusa izravno utječe na stope ponovne kupnje", objasnio je Mou Wei. Obraćajući se trenutnim problemima nekoliko popularnih gotovih jela i homogenosti proizvoda, vraćanje okusa je ključno pitanje. U usporedbi s tradicionalnom hranom koja se podgrijava u mikrovalnoj pećnici ili vodenoj kupelji, nova gotova jela proizvedena inteligentnim uređajima za kuhanje održavaju praktičnost dok značajno poboljšavaju vraćanje okusa, s pirjanim i pirjanim jelima koja vraćaju do 90% izvornog okusa.
"Inteligentni uređaji za kuhanje i digitalne operacije ne samo da povećavaju učinkovitost i iskustvo, već također pokreću inovacije i evoluciju u poslovnom modelu cateringa", rekao je Mou Wei. On vjeruje da postoji ogromna potražnja za ugostiteljstvom u mnogim neugostiteljskim scenarijima kao što su slikovita mjesta, hoteli, izložbe, trgovine, uslužna područja, benzinske postaje, bolnice, kolodvori, knjižare i internet kafići, koji se dobro slažu s praktičnim i brzim atributi gotovih jela.
Osnovana 1997., ukupni prihod Vision grupe porastao je za više od 30% u odnosu na prethodnu godinu u prvoj polovici 2023., s rastom inovativnog poslovanja većim od 200%, pokazujući uravnotežen razvojni trend između B2B i B2C.
Na međunarodnoj razini, japanski divovi gotovih jela kao što su Nichirei i Kobe Bussan pokazuju karakteristike "potiču iz B2B i učvršćuju se u B2C". Stručnjaci iz industrije ističu da su kineske tvrtke za proizvodnju gotovih jela prvo porasle u B2B sektoru, ali s obzirom na promjenjivo globalno tržišno okruženje, kineske tvrtke ne mogu si priuštiti čekati desetljećima da B2B sektor sazrije prije nego što razviju B2C sektor. Umjesto toga, moraju slijediti pristup "pogona s dva motora" u B2B i B2C.
Predstavnik odjela za maloprodaju hrane Charoen Pokphand grupe izjavio je za Liaowang Dongfang Weekly: “Prije su gotova jela bila uglavnom B2B poslovanja. Imamo preko 20 tvornica u Kini. B2C i B2B kanali i scenariji obroka su različiti i zahtijevaju mnoge promjene u poslovanju.”
“Prvo, što se tiče brendiranja, Charoen Pokphand Grupa nije nastavila s brendom 'Charoen Pokphand Foods', već je lansirala novi brend 'Charoen Chef', usklađujući pozicioniranje brenda i kategorije s korisničkim iskustvom. Nakon ulaska na scenu kućne potrošnje, gotova jela trebaju precizniju kategorizaciju u kategorije obroka kao što su prilozi, vrhunska jela i glavna jela, dalje podijeljena na predjela, juhe, glavna jela i deserte kako bi se izgradile linije proizvoda temeljene na tim kategorijama,” rekao je predstavnik.
Kako bi privukle B2C potrošače, mnoge tvrtke nastoje stvoriti popularne proizvode.
Tvrtka u Shandongu specijalizirana za gotova jela počela je graditi vlastitu tvornicu 2022. nakon godina razvoja. “Kvaliteta OEM tvornica je nedosljedna. Kako bismo osigurali stabilnija i pouzdanija gotova jela, izgradili smo vlastitu tvornicu”, rekao je predstavnik tvrtke. Tvrtka ima popularan proizvod na tržištu — riblje filete s potpisom. “Od odabira crne ribe kao sirovine do razvoja ribljeg mesa bez kostiju i prilagođavanja okusa kako bi se zadovoljilo zadovoljstvo potrošača, više puta smo isprobali i prilagodili ovaj proizvod.”
Tvrtka trenutno uspostavlja centar za istraživanje i razvoj u Chengduu kako bi se pripremila za razvoj začinjenih i aromatičnih gotovih jela koja preferiraju mladi ljudi.
Proizvodnja vođena potrošačima
Model “proizvodna baza + centralna kuhinja + logistika hladnog lanca + ugostiteljska mjesta” koji se spominje u “Mjerama za obnovu i širenje potrošnje” Nacionalnog povjerenstva za razvoj i reformu jasan je opis strukture industrije gotovih jela. Posljednja tri elementa ključne su komponente koje povezuju proizvodne baze s krajnjim potrošačima.
U travnju 2023. Hema je najavila osnivanje odjela gotovih jela. U svibnju se Hema udružila s tvrtkom Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd. kako bi lansirala seriju svježih gotovih jela koja sadrže svinjske bubrege i jetru. Kako bi se osigurala svježina sastojaka, ovi se proizvodi obrađuju i skladište unutar 24 sata od ulaska sirovine do skladištenja gotovog proizvoda. U roku od tri mjeseca od lansiranja, serija gotovih jela iznutrica zabilježila je povećanje prodaje od 20% u odnosu na prethodni mjesec.
Proizvodnja gotovih jela tipa "iznutrice" zahtijeva stroge zahtjeve svježine. “Naša svježa gotova jela obično se prodaju unutar jednog dana. Predobrada proteinskih sastojaka zahtijeva najviše vremena,” rekao je Chen Huifang, generalni direktor odjela gotovih obroka tvrtke Hema, za Liaowang Dongfang Weekly. “Budući da naši proizvodi imaju kratak rok trajanja, radijus tvornice ne smije biti veći od 300 kilometara. Hema radionice su lokalizirane, tako da postoji mnogo pratećih tvornica diljem zemlje. Istražujemo novi model opskrbe usmjeren na potražnju potrošača, s fokusom na neovisni razvoj i stvaranje suradnje s dobavljačima.”
Problem uklanjanja mirisa slatkovodne ribe u gotovim jelima također je izazov u procesu proizvodnje. Hema, He's Seafood i Sveučilište za znanost i tehnologiju Foshan zajednički su razvili sustav privremenog skladištenja koji uspješno uklanja miris ribe iz slatkovodne ribe, što rezultira mekšom teksturom i bez okusa ribe nakon obrade i kuhanja kod kuće.
Logistika hladnog lanca je ključna
Gotova jela počinju se utrkivati s vremenom čim izađu iz tvornice. Prema San Mingu, generalnom direktoru Odjela za javno poslovanje JD Logistics, više od 95% gotovih jela zahtijeva prijevoz hladnim lancem. Od 2020. kineska logistička industrija hladnog lanca doživjela je stopu rasta veću od 60%, dosegnuvši vrhunac bez presedana.
Neke tvrtke koje se bave proizvodnjom gotovih jela grade vlastitu hladnjaču i logistiku hladnog lanca, dok se druge odlučuju na suradnju s logističkim tvrtkama trećih strana. Mnogi proizvođači logistike i logističke opreme uveli su specijalizirana rješenja za gotova jela.
Dana 24. veljače 2022., osoblje tvrtke za gotovu hranu u pokrajinskom poljoprivrednom znanstveno-tehnološkom parku grada Liuyanga premjestilo je gotove proizvode u hladnjaču (Chen Zeguang/foto).
U kolovozu 2022. SF Express je najavio da će pružiti rješenja za industriju gotovih obroka, uključujući magistralni transport, usluge skladištenja u hladnom lancu, ekspresnu dostavu i dostavu u istom gradu. Krajem 2022. Gree je najavio ulaganje od 50 milijuna juana za osnivanje tvrtke za proizvodnju opreme za gotovu hranu, koja će osigurati opremu za lanac hladnoće za segment logistike. Nova tvrtka proizvodit će više od stotinu specifikacija proizvoda za povećanje učinkovitosti u logističkom rukovanju, skladištenju i pakiranju tijekom proizvodnje gotovih jela.
Početkom 2022. JD Logistics uspostavio je odjel gotovih obroka koji se fokusirao na dva cilja usluga: središnje kuhinje (B2B) i gotova jela (B2C), stvarajući širok i segmentiran izgled.
“Najveći problem logistike hladnog lanca je trošak. U usporedbi s običnom logistikom, troškovi hladnog lanca su 40%-60% veći. Povećani troškovi prijevoza dovode do inflacije cijena proizvoda. Na primjer, proizvodnja kutije ribe od kiselog kupusa može stajati samo nekoliko juana, ali dostava hladnog lanca na velike udaljenosti dodaje nekoliko juana, što rezultira maloprodajnom cijenom od 30-40 juana u supermarketima,” rekao je predstavnik tvrtke za proizvodnju gotovih jela. Tjednik Liaowang Dongfang. “Za proširenje tržišta gotovih jela potreban je širi transportni sustav hladnog lanca. Kako specijalizirani i veliki sudionici budu ulazili na tržište, očekuje se daljnji pad troškova hladnog lanca. Kada logistika hladnog lanca dosegne razinu razvijenu kao u Japanu, domaća industrija gotovih jela će napredovati u novu fazu, približavajući nas cilju 'ukusnog i pristupačnog'.”
Prema "razvoju lanca"
Cheng Li, prodekan Fakulteta prehrambenih znanosti i inženjerstva na Sveučilištu Jiangnan, rekao je da industrija gotovih obroka uključuje sve uzvodne i nizvodne segmente prehrambenog sektora i integrira gotovo sve ključne tehnologije u prehrambenoj industriji.
„Standardizirani i regulirani razvoj industrije gotovih jela oslanja se na blisku suradnju između sveučilišta, poduzeća i regulatornih agencija. Samo kroz suradnju i trud u cijeloj industriji industrija gotovih jela može postići zdrav i održiv razvoj,” rekao je profesor Qian He iz Jianga.
Vrijeme objave: 20. kolovoza 2024